STRATEGI PENGURANGAN FOOD WASTE DI RUMAH SAKIT

Abstrak

Sisa makanan di rumah sakit merupakan masalah serius yang berdampak pada efisiensi layanan kesehatan, keberlanjutan lingkungan, dan kesejahteraan pasien. Sampah makanan di rumah sakit sebagian besar berasal dari sisa makanan di piring, yang disebabkan oleh faktor-faktor seperti kualitas makanan, pola makan pasien, dan sistem distribusi makanan yang kurang optimal. Studi ini bertujuan untuk mengevaluasi strategi efektif dalam mengurangi sampah makanan di rumah sakit melalui tinjauan sistematis terhadap 12 studi relevan. Metode yang digunakan adalah tinjauan literatur sistematis dengan pendekatan PRISMA, mengidentifikasi tema-tema kunci yang meliputi determinan sampah makanan, strategi intervensi, dan tantangan implementasi. Hasil menunjukkan bahwa pendekatan berbasis Analisis Siklus Hidup (Life Cycle Assessment), desain menu yang ditingkatkan, pendidikan staf, dan implementasi sistem pemantauan limbah efektif dalam mengurangi limbah makanan. Namun, tantangan utama terletak pada kesadaran institusional yang rendah dan kurangnya regulasi yang mengikat. Oleh karena itu, kebijakan pendukung dan kolaborasi lintas sektor diperlukan untuk menciptakan sistem pengelolaan limbah makanan yang lebih efisien dan berkelanjutan di rumah sakit.